保障老年人舌尖上的安全

后廚操作間臺面和地面干干凈凈、工具用具整齊上墻、調味料定位擺放整齊有序、各功能間“五常”制度和責任人名單上墻公示……走進璜涇鎮九如城護理院，其食堂的后廚環境令人印象深刻。在日前由市市場監管局、民政局組成的考核組現場驗收中，九如城護理院以91分的成績順利過關，獲評我市首家養老機構食堂“五常”示范單位。

“五常”管理法是以“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”為核心內容的現代管理方法。食堂物品“有名”“有家”，選工具看顏色，職責分明、責任到人。九如城護理院的食堂能夠保持干凈整潔，就在于“五常”管理法的深入實施。“為老人們提供更安全的餐飲，為他們提供更好的服務。”院長徐斌表示，在市場監管部門的指導下，護理院做了包括臺賬、標識標牌等在內的許多改進。今年4月份，該護理院提出養老機構“五常”食堂的申請后，市場監管工作人員多次上門指導，對食堂進貨查驗、現場制作、打包分餐、留樣等開展檢查，對“五常”制度制定、色標統一、定點定位等方面開展針對性指導，護理院積極參與創建、認真整改，“五常”管理法建設成效顯著。自去年運營以來，該護理院已入住老人50多名，一日三餐獲得了老人們的認可。

養老機構的食品安全關系到老年人的身體健康和幸福感的提升，也是食品安全監管工作的重點難點。今年，市市場監管局、民政局聯合開展了全市養老機構食堂食品安全整體提升行動。市市場監管局食品經營安全監管科科長王優美告訴記者，為了讓更多老人吃得好、吃得健康，自黨史學習教育開展以來，市市場監管局監管先行，主動服務，把提升“為老”服務作為聚焦民生辦實事中的一項重要內容，努力推動黨史學習教育成效走深走實。在這一過程中，市市場監管局圍繞養老機構食堂陸續開展“五常”優質管理建設、明廚亮灶、食品安全量化等級評定、老年人健康飲食宣傳等多項舉措，排查食品安全風險隱患，防范食品安全事故發生，保障老年人舌尖上的安全。

目前，全市共有9家養老機構餐飲服務單位。市市場監管局將協同市民政局、各區鎮多方合力，在實現養老機構食堂“五常”管理長效化、規范化、有效化的基礎上，引導全市養老機構全面推進明廚亮灶工程，在后廚食品處理區各功能間安裝監控設備，在就餐區域或其他適合的公共區域安裝顯示屏，實現監控畫面實時播放。到今年年底力爭實現全市養老機構視頻監控式明廚亮灶覆蓋率達100%。

同時，市市場監管局還將強化監管指導，將養老機構食品安全隱患和薄弱環節作為監管重點，對日常監督檢查、第三方檢查評估、抽檢監測、督查發現的食品安全隱患組織開展“回頭看”，督促限期整改落實到位。到今年年底，完成全市養老機構食堂食品安全量化評級良好及以上等級率達100%的目標。