太倉市市場監督管理局以問題為導向強化養老機構食堂食品安全培訓

2016年以來，太倉市市場監督管理局聯合太倉市民政局多次對全市9家養老機構食堂進行食品安全檢查。檢查結果顯示各養老機構食堂基本建立食品安全管理各項制度，基礎設備設施基本齊全，定期對從業人員進行食品安全知識培訓和健康檢查，食品安全管理水平不斷提高。但在檢查中也發現一些突出問題：一是部分食堂未認真落實食品安全有關制度，有關記錄不全、食品留樣不規范、著裝不統一。二是部分食堂倉儲設施和環境不符合要求。三是部分食堂設備設施不全，未配備相應的清洗消毒保潔設備。四是部分食堂從業人員操作不規范，未啟用二次更衣和備菜專間。五是應急處置不夠重視，大部分沒有制訂食品安全應急預案，一旦發生食物中毒事件，無法有效處置。

針對發現的問題，太倉市市場監督管理局圍繞以下幾個方面，對養老機構食堂負責人、食品安全管理員等從業人員開展食品安全培訓：一是加強食品安全各項管理制度的落實，明確食品安全責任，落實崗位責任制。二是加強從業人員的管理，有計劃、有部署地開展食品安全知識培訓。落實個人衛生各項制度，定期進行健康檢查。三是加強食堂及周邊環境衛生，防范病媒生物的侵入。四是加強原材料控制過程，落實原材料索證索票購進驗收制度，查驗產品外包裝標識，定期清理變質或過期食品。五是加強各類設備設施的投入，并按要求正確使用和定期維護。六是加強加工制作過程控制，規范加工、備餐、留樣、餐飲具清洗、廢棄物處置等各個流程，防止交叉污染，切實消除食品安全隱患。