太倉市市場監管局為高考飲食安全保駕護航

2021年高考即將來到，為進一步做好高考期間食品安全工作，確保廣大考生飲食安全，太倉市市場監管局高度重視高考期間食品安全工作，結合疫情防控要求及夏季食品安全事故易發高發特點，提前謀劃部署，研究制定《2021年高考餐飲服務食品安全監督管理實施方案》，全力以赴筑牢兜實食品安全底線。

提早出擊，扎實做好準備工作。加強校園周邊食品經營戶及食材供貨商監督抽檢力度，共抽檢16家80批次，未出現不合格批次。做好食宿點預評估工作，提前對我市4家食宿點學校食堂開展預評估，重點檢查設施設備運轉情況、審查菜單、食品經營場所環境衛生、從業人員情況，對存在問題要求現場立即整改。開展從業人員高考期間食品安全知識培訓會，針對進貨驗收、粗加工切配、烹飪、分餐、備餐與留樣、清洗消毒等重點環節開展指導。共培訓從業人員163人。

嚴格要求，把控好重點環節。把好采購關，嚴格執行食材索證索票和進貨查驗制度，不使用進口冷凍食品等高風險產品；把好貯存關，檢查冰箱、冰柜和冷庫，控制冷藏溫度在0℃~8℃,冷凍溫度在-18℃以下；嚴控加工制作環節，要求粗加工過程分池清洗、分筐存放，砧板、刀具均按照顏色區分使用，燒熟煮透，控制中心溫度不低于70℃；管好備餐、供餐及留樣環節，從業人員應洗手消毒，穿工作服、工作帽、口罩。必須確保菜肴從制作到食用時間不超過2小時；做好餐用具清洗消毒保潔工作，消毒時間、消毒溫度必須達標，洗凈餐用具保潔措施須落實。

專人駐點，消除食品安全風險隱患。各食宿點均安排每餐次不少于兩名保障人員進行全程監督保障，明確責任人及相應責任。要求駐點人員從食材進貨驗收起開始一整天的全程監管，現場對蔬菜的農藥殘留、肉品瘦肉精、餐飲具細菌總數及潔凈度、從業人員手部細菌總數等方面開展快速檢測，全程監管中一旦發現問題，必須立即指出，及時消除風險隱患，并做好高考保障期間監督情況記錄工作。

太倉市市場監督管理局必定持續緊緊盯牢學校食品安全不放松，構建“有部署、有培訓、有巡查、有駐點、有預案”的綜合保障體系，進行全程監管、實時監督，以實際有力行動為高考飲食安全保駕護航。